名称： 黄豆别名黄大豆、大豆等，英文名Soybean。
来源： 为豆科植物大豆的黄色种子。同属大豆植物尚有黑大豆等品种。大豆古名菽，原产中国，是我国古代最早种植的粮食作物之一，至今已有数千年历史。目前我国保存的野生大豆种质资源约7000份，栽培大豆约2.3万份，在世界上首屈一指。野生和栽培黄豆在我国各地广泛分布。至20世纪30年代，黄豆栽培已遍及世界各国。黄豆年产量排位靠前的国家分别有美国、巴西、阿根廷、中国等。
入药： 黄豆为一年生直立草本植物。8-10月果实成熟后采收，将种子晒干即可供食用或药用。黄豆在幼嫩未成熟期称为毛豆；黄豆经浸罨后发出的嫩芽称为黄豆芽。黄(黑)豆种子发芽后可制作大豆黄卷(又称为豆蘖、菽蘖等)。黄豆及豆芽等皆可入药，其药性功效在《神农本草经》和《本草纲目》等中药古藉中早有记载。
炮制： 黄豆和黄豆芽可熟食(煮、炒等)或生用(榨汁、磨粉等)，内服或外用。大豆黄卷的制法古有炒、焙、煮、蒸等法，现代可按《中国药典》的制法，将大豆用水浸泡至膨胀，放去水，用湿布覆盖，每日淋水2次，待芽长至0.5-1cm时，取出干燥。另有制大豆黄卷是将大豆黄卷与淡竹叶、灯芯草煎出的药汁共煮后晒干而成；炒大豆黄卷是将大豆黄卷置锅内微炒至原色变深而成。
成份： 黄豆含蛋白质约40%，其中80%以上是可溶性蛋白质。黄豆含碳水化合物约25%，主要为蔗糖、棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖等低糖类和阿拉伯半乳聚糖等多糖类，约有50%是膳食纤维。黄豆含脂类约20%，其中不饱和脂肪酸约85%，主要为亚油酸、亚麻酸、油酸、磷脂等。大豆中的无机盐和微量元素约6%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯、铁、铜、 锌、铝等。大豆中维生素含量丰富，脂溶性维生素主要有A、E等，水溶性维生素有B1、B2、B3、B5、B6、C等。黄豆含许多重要的活性成份如多肽类、异黄酮类、低聚糖类、皂甙类、核酸类、磷脂类(卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰胆碱等)、固醇类等。黄豆芽的某些营养成份如维生素等高于黄豆。
功效： 健脾利水，宽中导滞，解毒消肿，祛湿通痹，护骨抗衰等。
应用： 临床上黄豆和黄豆芽可治疗脾虚水肿，食积泻痢，胸腹胀闷，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血，关节痹痛等病症。大豆黄卷能清热解表，祛风除湿；可治疗暑湿发热，麻疹不透，胸闷不舒，骨节疼痛，阴囊湿痒等病症。现代研究证实黄豆及其制品具有降血脂，降血压，降血糖，护血管，护心脏，护肝脏，抗肿瘤，抗氧化，抗衰老，护骨骼，以及健脑益智，护肤美容等广泛的药效作用。但痛风患者应注意控制豆制品的摄入，或选择食用经去嘌呤方法处理的豆制品。
复方： 来自宋代《太平惠民和剂局方》的著名中成药牛黄清心丸，是历久不衰的效验名方。清代在对该方进行加减化裁后定为清宫秘方。该方以牛黄、麝香、犀角(水牛角代)、羚羊角、金箔、阿胶等名贵中药配伍大豆黄卷等20余种中药组成；能益气养血，镇惊安神，化痰熄风；主治痰热上扰引起的胸中郁热，惊悸虚烦，头目眩晕，中风不语，口眼歪斜，半身不遂，神志昏迷，痰涎壅盛等病症。此方配伍精妙，有“科学凉茶”之称，体质强弱者皆可服用。
食疗： 黄豆被誉为“豆中之王”。其营养价值很高，如黄豆中蛋白质含量远超肉、蛋、乳类食品，因而位列人类各种食材之首。黄豆及豆芽的药用价值也很突出，如所含的异黄酮等成份，能调节人体内的雌激素受体，有效改善更年期综合征和绝经后骨质疏松症；又如黄豆中的磷脂等成份，有助于防治老年痴呆等增龄病变。豆制品种类很多，研究发现加工过程和方法会影响豆制品的营养成份，因而豆制品可根据其营养高低排列如下: 豆粉、泡豆、豆芽、豆浆、豆腐皮、豆油、豆渣、豆糕、豆脑、豆腐、豆腐干、豆片、炸豆腐、豆酱、豆豉、豆腐乳。
参考： 《中药大辞典》等。
