來源： 為豆科植物大豆的黃色種子。同屬大豆植物尚有黑大豆等品種。大豆古名菽，原產中國，是我國古代最早種植的糧食作物之一，至今已有數千年歷史。目前我國保存的野生大豆種質資源約7000份，栽培大豆約2.3萬份，在世界上首屈一指。野生和栽培黃豆在我國各地廣泛分佈。至20世紀30年代，黃豆栽培已遍及世界各國。黃豆年產量排位靠前的國家分別有美國、巴西、阿根廷、中國等。
入藥： 黃豆為一年生直立草本植物。8-10月果實成熟後採收，將種子曬乾即可供食用或藥用。黃豆在幼嫩未成熟期稱為毛豆；黃豆經浸罨後發出的嫩芽稱為黃豆芽。黃(黑)豆種子發芽後可製作大豆黃卷(又稱為豆蘖、菽蘖等)。黃豆及豆芽等皆可入藥，其藥性功效在《神農本草經》和《本草綱目》等中藥古藉中早有記載。
炮製： 黃豆和黃豆芽可熟食(煮、炒等)或生用(榨汁、磨粉等)，內服或外用。大豆黃卷的製法古有炒、焙、煮、蒸等法，現代可按《中國藥典》的製法，將大豆用水浸泡至膨脹，放去水，用濕布覆蓋，每日淋水2次，待芽長至0.5-1cm時，取出乾燥。另有製大豆黃卷是將大豆黃卷與淡竹葉、燈芯草煎出的藥汁共煮後曬乾而成；炒大豆黃卷是將大豆黃卷置鍋內微炒至原色變深而成。
成份： 黃豆含蛋白質約40%，其中80%以上是可溶性蛋白質。黃豆含碳水化合物約25%，主要為蔗糖、棉籽糖、水蘇糖、毛蕊花糖等低糖類和阿拉伯半乳聚糖等多糖類，約有50%是膳食纖維。黃豆含脂類約20%，其中不飽和脂肪酸約85%，主要為亞油酸、亞麻酸、油酸、磷脂等。大豆中的無機鹽和微量元素約6%，包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯、鐵、銅、 鋅、鋁等。大豆中維生素含量豐富，脂溶性維生素主要有A、E等，水溶性維生素有B1、B2、B3、B5、B6、C等。黃豆含許多重要的活性成份如多肽類、異黃酮類、低聚糖類、皂甙類、核酸類、磷脂類(卵磷脂、腦磷脂、磷脂醯肌醇、磷脂醯膽鹼等)、固醇類等。黃豆芽的某些營養成份如維生素等高於黃豆。
功效： 健脾利水，寬中導滯，解毒消腫，祛濕通痹，護骨抗衰等。
應用： 臨床上黃豆和黃豆芽可治療脾虛水腫，食積瀉痢，胸腹脹悶，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血，關節痹痛等病症。大豆黃卷能清熱解表，祛風除濕；可治療暑濕發熱，麻疹不透，胸悶不舒，骨節疼痛，陰囊濕癢等病症。現代研究證實黃豆及其製品具有降血脂，降血壓，降血糖，護血管，護心臟，護肝臟，抗腫瘤，抗氧化，抗衰老，護骨骼，以及健腦益智，護膚美容等廣泛的藥效作用。但痛風患者應注意控制豆製品的攝入，或選擇食用經去嘌呤方法處理的豆製品。
複方： 來自宋代《太平惠民和劑局方》的著名中成藥牛黃清心丸，是歷久不衰的效驗名方。清代在對該方進行加減化裁後定為清宮秘方。該方以牛黃、麝香、犀角(水牛角代)、羚羊角、金箔、阿膠等名貴中藥配伍大豆黃卷等20餘種中藥組成；能益氣養血，鎮驚安神，化痰熄風；主治痰熱上擾引起的胸中鬱熱，驚悸虛煩，頭目眩暈，中風不語，口眼歪斜，半身不遂，神志昏迷，痰涎壅盛等病症。此方配伍精妙，有“科學涼茶”之稱，體質強弱者皆可服用。
食療： 黃豆被譽為“豆中之王”。其營養價值很高，如黃豆中蛋白質含量遠超肉、蛋、乳類食品，因而位列人類各種食材之首。黃豆及豆芽的藥用價值也很突出，如所含的異黃酮等成份，能調節人體內的雌激素受體，有效改善更年期綜合徵和絕經後骨質疏鬆症；又如黃豆中的磷脂等成份，有助於防治老年癡呆等增齡病變。豆製品種類很多，研究發現加工過程和方法會影響豆製品的營養成份，因而豆製品可根據其營養高低排列如下: 豆粉、泡豆、豆芽、豆漿、豆腐皮、豆油、豆渣、豆糕、豆腦、豆腐、豆腐乾、豆片、炸豆腐、豆醬、豆豉、豆腐乳。
參考： 《中藥大辭典》等。
