上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任医师 马莉
菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，又名苞菊。菊苣根状茎细，上部叶渐小，顶端稍尖。花期5～9月。春夏季采收地上部分，切段晒干备用。夏秋季采收根，切片晒干备用。
菊苣的地上部分和根，均可为药食两用。作为药物的菊苣，地上部分具有清热解毒、清肝利胆、利尿消肿的功效，可治疗湿热黄疸、胃脘胀痛、食欲不振、水肿等症。菊苣根则具有清热、健胃、降脂的功效，可治疗消化不良、胸腹胀闷、高脂血症等症。作为食物的菊苣，地上部分含有丰富的钾、膳食纤维、马栗树皮苷、蒲公英甾醇、菊苣酸等，可以作为蔬菜食用。而菊苣根经过烘烤研磨后，可以作为添加物加进咖啡中，成为廉价咖啡代用品，故菊苣又名 “咖啡萝卜” 。
如果说蒲公英和马齿苋通常被划入野菜行列，乡土气息比较浓，菊苣则从名字到吃法都比较 “洋范儿” ，是西方生食蔬菜的代表。新鲜的菊苣叶片富含水分和特有的香味，口感爽脆，常用于沙拉中，品种包括裂叶菊苣、碎叶菊苣、阔叶菊苣、比利时菊苣、意大利菊苣等，其中比利时菊苣和意大利菊苣较昂贵，通常作为上等的沙拉配菜。
食谱 1：菊苣饮
主料：菊苣9克。
制法：将菊苣洗净放砂锅内，加水适量，煎汁饮用。
功效：清热解毒，利尿消肿。
食谱 2：菊苣沙拉
主料：菊苣300克。
调料：精盐、百里香碎、罗勒叶碎、意大利香醋、橄榄油各适量。
制法：将菊苣洗净，切细条放大碗内。小碗里放入百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油，让香味释出，加入意大利香醋、少许盐和胡椒粉，用筷子拌匀成油醋汁。吃时在菊苣上淋上油醋汁拌匀，即可食用。
功效：鲜脆爽口，具有清肝利胆、清热解毒、利尿消肿的功效。 注意事项：除孕妇外，一般人群均可食用。
