上海中医药大学附属市中医医院药学部副主任医师 朱剑敏

药食两用的“东方香草”

肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，气香浓烈，味甜、微辛辣，既是著名的香料,也是名贵的中药。肉桂在我国的使用历史已有两千余年，2012年被纳入“既是食品又是药品”的药食同源名单。

肉桂的药用始载于《神农本草经》，记载其“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气”。《本草纲目》言其可“坚筋骨，通血脉”。肉桂辛、甘，大热，归肾、脾、心、肝经，可补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉，适用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、虚阳上浮、虚寒吐泻、寒疝腹痛、痛经等疾患。

除药用价值外，肉桂的食用价值也早已深深融入中华民族的饮食文化中。历史上，肉桂更是作为著名的香料,通过丝绸之路远赴异域,承载着东西方物质和文化交流的使命。其与人参、鹿茸并称为“参、茸、桂”，是中华民族的著名“国药”。

肉桂卷与热红酒

肉桂卷、肉桂茶、热红酒……不少广受欢迎的美食中都有肉桂的参与。比如“肉桂卷”的烘焙配方中有肉桂粉作为配料。热红酒的制作过程中，人们会将红酒和水果、肉桂等香料一起熬煮。在红酒的浸泡下，肉桂的香味渗入酒中，既有红酒的醇厚，又有肉桂的香甜。肉桂的加入不仅仅增添风味，还具有健康益处。现代药理研究显示，肉桂中含有的抗氧化成份，有助于增强人体免疫力。

药膳中的肉桂

肉桂卷和热红酒中的“肉桂风味”，都是肉桂出使西方后再传回我国的“食用新风尚”。其实肉桂的药食同源属性，早在传统药膳中就有了广泛应用。

1. 当归肉桂酒

当归32克、肉桂6克、酒500克。将当归、肉桂浸入酒中6～7日后服用，每次服用50～100毫升，每日1～3次。适用于女子经期推迟。

2. 肉桂鸡肝

肉桂5克、鸡肝1具，调料适量。鸡肝洗净后切片，肉桂洗净后捣碎，共放入碗内，加葱、姜、黄酒、清水适量及食盐调味，隔水炖熟后服用。适用于肾虚腰冷、夜尿频繁、小儿遗尿等症。

3. 肉桂甘草炖牛肉

黄牛肉2500克、肉桂10克、甘草10克。牛肉切块后沸水中煮至三分熟，捞出放凉，再切成小条块，同肉桂、甘草及适量调味料（食盐、白糖、八角等）加肉汤共同炖煮6小时左右。佐餐食用，功能补益脾胃、温中散寒，适用于体虚消瘦、脾胃虚寒、脘腹冷痛等疾患，冬季食用能防病强身。

延伸阅读：

需要注意的是，部份商家在食品制作过程中用桂皮代替肉桂，其实两者并不是同一种药材。桂皮为樟科植物阴香的干燥树皮,也被叫作“食用肉桂”，别名有阴香、山肉桂、土肉桂、假桂枝等，现多用作香料或调味料使用。两者在外形上有一定相似,却是同科同属植物的不同种，桂皮不可替代肉桂入药。