名称： 别名青小豆、官绿、油绿等。英文名Mung Bean或 Green Gram。
来源： 为豆科植物绿豆的种子。绿豆起源于亚洲东南部，中国是野生绿豆起源地之一。绿豆在我国的栽培历史已有两千多年，作为粮食作物在各地都有种植，主要集中在黄河、淮河流域及东北地区。绿豆植物能固氮，对改善土壤环境十分有益；绿豆耐瘠耐荫等生长特点也使其成为脱贫致富地区的主要农作物。绿豆是我国重要的出口商品，如张家口鹦哥绿豆、吉林白城绿豆等品种在国内外市场久享盛誉。目前全世界保存的绿豆种质资源样本已超过3万份。种植绿豆较多的国家还有印度、泰国、缅甸等。
入药： 为一年草本植物。立秋后种子成熟时采收，将种子晒干即可供食用或药用。绿豆习惯分为官绿(粒大色鲜而皮薄粉多)和油绿(粒小色深而皮厚粉少)，二者营养和药效相似；但俗以官绿为佳，实际上油绿的某些药效可能更强。绿豆的种皮称为绿豆衣(绿豆皮、绿豆壳)，可将绿豆水浸后揉取，或取绿豆发芽后残留的皮壳晒干而得。绿豆经浸罨后发出的嫩芽称为绿豆芽(豆芽菜)。绿豆衣、绿豆芽以及绿豆植物的叶(绿豆叶)和花(绿豆花)等皆可入药。
炮制： 绿豆多煮食，或以绿豆粉(又名真粉)内服外用。绿豆制是将绿豆与其它药物同制的常用炮制方法，有同煮、同蒸、同浸、同炒等。马钱子、雷公藤、商陆等偏性较大的中药经绿豆制后能降低原药材的偏性。另外，五倍子和绿豆均有解毒作用，两药同制能增强其解毒药效。
成份： 绿豆含蛋白质约20%～33%，主要由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白等组成。绿豆含脂类约2%～3%，包括脂肪、磷脂、豆固醇等；脂肪主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸构成；磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等。绿豆含碳水化物约62%～65%，主要包括淀粉、膳食纤维和低聚糖等。绿豆含功能性低聚糖、黄酮类、多酚类、香豆素类、生物碱类、酶类等活性成份；另含多种维生素(E、B1、B2、B3、胡萝卜素等)和矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等)。
功效： 清热消暑、凉血解毒、养胃通便、利水消肿、退翳明目、疗斑痘疹等。
应用： 中医认为绿豆善于清暑热，消烦热，解风热，化痰热，润燥热，临床常用其治疗各种热证。绿豆善解诸毒，临床可治疗附子、巴豆、砒石等药物中毒；也可治疗其它金石丹药中毒、农药中毒、食物中毒、酒毒、烟毒等。绿豆能厚肠胃，益气力，通经脉，润皮肉；但脾虚便溏者不宜过量服用。现代研究证实绿豆具有降血糖，降血压，降血脂，护肝脏，护血管，抗氧化，抗过敏，抗烧伤，抗肿瘤，抗病菌，调免疫，排铅毒等广泛的药效作用。此外，绿豆衣和绿豆芽可清风热，去目翳，化斑疹，利尿消肿；绿豆叶可治疗吐泻，斑疹，疔疮，疥癣；绿豆花善解酒毒，可治疗急慢性酒精中毒。
复方： 医着《圣惠方》中记载以绿豆配伍冬麻子、陈皮等中药治小便不通，淋沥不尽。医着《普济方》中记载以绿豆配伍赤小豆、黑豆、姜黄等中药治痈疽。临床报导以绿豆配伍生甘草煎服，可解乌头中毒。
食疗： 绿豆是历代中药文献中所载具有治疗作用的食物，其营养丰富，医疗保健价值很高。绿豆蛋白质中包括 7种必需氨基酸，尤其富含谷物普遍缺乏的第一限制性氨基酸-赖氨酸，因此绿豆与谷物搭配食用可提高谷物蛋白质的利用。绿豆是人体补充多种重要元素，尤其是钾、镁、硒等的良好来源。绿豆富含直链淀粉，居豆类食物的首位，是加工粉条及粉丝等理想的原料。日常绿豆食谱有绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙、绿豆糕、绿豆饼、绿豆粉丝、绿豆粉皮、绿豆大曲等，价廉物美，老少皆宜。据分析绿豆的药效活性成份大多分布在绿豆衣中，故食用绿豆不宜去皮。
参考： 《中药大辞典》等。
