名稱： 別名青小豆、官綠、油綠等。英文名Mung Bean或 Green Gram。
來源： 為豆科植物綠豆的種子。綠豆起源於亞洲東南部，中國是野生綠豆起源地之一。綠豆在我國的栽培歷史已有兩千多年，作為糧食作物在各地都有種植，主要集中在黃河、淮河流域及東北地區。綠豆植物能固氮，對改善土壤環境十分有益；綠豆耐瘠耐蔭等生長特點也使其成為脫貧致富地區的主要農作物。綠豆是我國重要的出口商品，如張家口鸚哥綠豆、吉林白城綠豆等品種在國內外市場久享盛譽。目前全世界保存的綠豆種質資源樣本已超過3萬份。種植綠豆較多的國家還有印度、泰國、緬甸等。
入藥： 為一年草本植物。立秋後種子成熟時採收，將種子曬乾即可供食用或藥用。綠豆習慣分為官綠(粒大色鮮而皮薄粉多)和油綠(粒小色深而皮厚粉少)，二者營養和藥效相似；但俗以官綠為佳，實際上油綠的某些藥效可能更強。綠豆的種皮稱為綠豆衣(綠豆皮、綠豆殼)，可將綠豆水浸後揉取，或取綠豆發芽後殘留的皮殼曬乾而得。綠豆經浸罨後發出的嫩芽稱為綠豆芽(豆芽菜)。綠豆衣、綠豆芽以及綠豆植物的葉(綠豆葉)和花(綠豆花)等皆可入藥。
炮製： 綠豆多煮食，或以綠豆粉(又名真粉)內服外用。綠豆製是將綠豆與其它藥物同製的常用炮製方法，有同煮、同蒸、同浸、同炒等。馬錢子、雷公藤、商陸等偏性較大的中藥經綠豆製後能降低原藥材的偏性。另外，五倍子和綠豆均有解毒作用，兩藥同製能增強其解毒藥效。
成份： 綠豆含蛋白質約20%～33%，主要由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白等組成。綠豆含脂類約2%～3%，包括脂肪、磷脂、豆固醇等；脂肪主要由油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸構成；磷脂包括磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油等。綠豆含碳水化物約62%～65%，主要包括澱粉、膳食纖維和低聚糖等。綠豆含功能性低聚糖、黃酮類、多酚類、香豆素類、生物鹼類、酶類等活性成份；另含多種維生素(E、B1、B2、B3、胡蘿蔔素等)和礦物質(鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等)。
功效： 清熱消暑、涼血解毒、養胃通便、利水消腫、退翳明目、療斑痘疹等。
應用： 中醫認為綠豆善於清暑熱，消煩熱，解風熱，化痰熱，潤燥熱，臨床常用其治療各種熱證。綠豆善解諸毒，臨床可治療附子、巴豆、砒石等藥物中毒；也可治療其它金石丹藥中毒、農藥中毒、食物中毒、酒毒、煙毒等。綠豆能厚腸胃，益氣力，通經脈，潤皮肉；但脾虛便溏者不宜過量服用。現代研究證實綠豆具有降血糖，降血壓，降血脂，護肝臟，護血管，抗氧化，抗過敏，抗燒傷，抗腫瘤，抗病菌，調免疫，排鉛毒等廣泛的藥效作用。此外，綠豆衣和綠豆芽可清風熱，去目翳，化斑疹，利尿消腫；綠豆葉可治療吐瀉，斑疹，疔瘡，疥癬；綠豆花善解酒毒，可治療急慢性酒精中毒。
複方：醫著《聖惠方》中記載以綠豆配伍冬麻子、陳皮等中藥治小便不通，淋瀝不盡。醫著《普濟方》中記載以綠豆配伍赤小豆、黑豆、薑黃等中藥治癰疽。臨床報導以綠豆配伍生甘草煎服，可解烏頭中毒。
食療： 綠豆是歷代中藥文獻中所載具有治療作用的食物，其營養豐富，醫療保健價值很高。綠豆蛋白質中包括 7種必需氨基酸，尤其富含穀物普遍缺乏的第一限制性氨基酸-賴氨酸，因此綠豆與穀物搭配食用可提高穀物蛋白質的利用。綠豆是人體補充多種重要元素，尤其是鉀、鎂、硒等的良好來源。綠豆富含直鏈澱粉，居豆類食物的首位，是加工粉條及粉絲等理想的原料。日常綠豆食譜有綠豆湯、綠豆粥、綠豆沙、綠豆糕、綠豆餅、綠豆粉絲、綠豆粉皮、綠豆大麯等，價廉物美，老少皆宜。據分析綠豆的藥效活性成份大多分佈在綠豆衣中，故食用綠豆不宜去皮。
參考： 《中藥大辭典》等。
