名称： 别名姜、鲜生姜、姜根、地辛等。英文名Rhizoma Zingiberis Recens。
来源： 本品为姜科植物姜的新鲜根茎，具有芳香辛辣气味。我国自古就有种植。目前国内大部分地区均有栽培。主产于四川、贵州、云南、广东、湖南、江西、山东、河南等地。每年我国的生姜出口量达数十万吨，占世界生姜总贸易量的70%以上。生姜的品种较多，著名的品种如片姜、白姜、黄姜、白丝姜、黄丝姜、台姜、义乌生姜、贵州生姜、四川蜀姜、广东密轮细肉姜、浙江红爪姜等。以根茎肉质肥厚，芳香辛辣气味较大者为佳。
入药： 10月至12月茎叶枯黄时采收。采挖新鲜根茎后，除去茎叶须根，洗净即为生姜；将生姜打烂，绞榨取汁即得姜汁；将生姜取汁静置，取沉淀细末干燥即得姜粉；将生姜根茎切下的外皮入药即为生姜皮。此外其植物的茎叶(姜叶)也可供药用。
炮制： 炮制方法有干燥、蜜制、腌制等多种方法。传统的炮制品种有干姜、炮姜、姜炭、煨姜等，与生姜相比其在药用功能上均有差异，故在临床上的主治应用亦各不相同。
成分： 姜的化学成分复杂，已发现有100多种。主要可分为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等3大类。挥发油含单萜类、倍半萜类等生物活性物质，也具有较强的气味。姜辣素包括姜酚、姜烯酚、姜酮、姜二酮、脱水姜二烯等，也是姜中的辣味成分。二苯基庚烷又可分为线性和环状两类化合物，有抗氧化活性。此外还有姜黄素、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和铁、铜、锰、锌、铬、镍、锗等微量元素。
功效： 解表发汗，止咳化痰，温中止呕，行气开胃，散寒止痛，解毒杀虫等。
应用： 中医常用生姜治疗风寒感冒，痰多咳嗽等病症。生姜为止呕良药，兼能理气安胎；生姜因其能温通逐瘀，也是产后必用的中药。生姜可治寒湿中阻导致脾胃气滞，而出现腹痛吐泻，食少胀闷等症。此外生姜可解鱼蟹之毒，可减半夏等药的偏性。外用可治白癜风和癣疾等。由于生姜有辛温发散的特性，阴虚内热或多汗亡液者不宜多服。生姜皮能利尿消肿；姜叶能活血散结；姜汁方便急救用药；干姜优于温中回阳；炮姜和姜炭善于温经止血；煨姜长于止呕止泻。研究发现生姜有消炎，抗菌，杀虫，镇痛，镇静，镇吐，开胃，抗溃疡，保肝，利胆，扩血管，促循环，升血压，降脂，抗癌，抗氧化等诸多药效功能。
复方： 生姜被广泛配伍应用于各类中药方剂中，发挥了“佐药”的重要作用。一方面生姜以自身的多种药效，协同辅助方剂中的主药以加强主药的治疗作用；另一方面生姜以自身的特殊药性，制约调节方剂中的其他中药的偏性。如治疗外感风寒表虚证的代表方剂桂枝汤，又如治疗湿痰证的代表方剂二陈汤，均以生姜为佐药。干姜配伍附子和炙甘草组成四逆汤，是治疗心肾阳衰寒厥证，即现代心衰和休克等危重病症的急救方剂。方中干姜助附子温中回阳，力挽狂澜，故前人有“附子无干姜不热”之说。据统计中医经典著作《伤寒杂病论》中的112首药方剂，50%以上都配伍了生姜或干姜。
食疗： 姜(生姜、干姜)是2012年国家主管部门公示的86种药食两用中药材之一。姜浑身是宝，含多种有益健康的营养成分。姜油树脂含有姜的全部香气和味道，可作为香辛调味料替代传统原料应用于食品加工及日常烹调。姜油是一种天然抗氧化剂，可满足油脂及富脂食品的抗氧化需要。生姜精油的芳香令人愉悦而不辛辣，可用于饮料、食品、酒类如姜酒和姜啤酒等的调味。目前可供选择的食品或食材种类有姜粉、姜奶、姜膏、姜汁、姜茶、姜酒、姜醋、姜精、姜脯、姜糖、姜油等。参考： 《中国药典》等。
