上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任医师 马莉
蒲公英为菊科蒲公英属植物，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花苗，全身被白色疏软毛，含白色乳汁。花期5～8月，果期6～9月。一般在开花前或刚开花采挖为佳，将其连根挖出、洗净后，新鲜食用、药用或晒干备用。蒲公英分布于全国大部分地区，田间地头经常能够看到它的身影，十分易得。
作为药物的蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的功效。现代研究证实其有一定的利胆保肝、抗肿瘤、利尿、广谱抗菌的功效，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病。
作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，其中最突出的是每100克蒲公英钙的含量高达216毫克，总维生素A和胡萝卜素含量分别是胡萝卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，蒲公英还富含蒲公英固醇、胆碱、菊糖等植物化合物，具有良好的药用价值。
鲜嫩的蒲公英口感清香，略带苦味，可以煲汤、炒食或煎汁煮粥。
食谱1：蒲公英炒肉丝
主料：猪肉100克，蒲公英鲜叶250克。
调料：味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。
制法：将新鲜蒲公英去杂洗净，焯水后捞出，沥水切段。猪肉洗净切丝。将调料放入碗中拌匀，勾成芡汁。油锅烧热，放入肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，放入蒲公英炒至入味，出锅装盘即成。
功效：这道菜肴荤素搭配，营养价值高，具有清热解毒、利尿散结、滋阴润燥的功效，适用于疔毒疮肿、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等症。
食谱2：蒲公英粥
主料：粳米100克，蒲公英90克。
制法：将新鲜蒲公英洗净，切碎，加水煎煮，去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用武火烧开，再转用文火熬煮至粥成。
功效：蒲公英粥具有清热解毒、消肿散结的功效，适用于尿路感染、肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、急性结膜炎等疾病。
注意事项
蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。
