中国中医科学院广安门医院妇科主任医师 吴向红
近年来，在一些宣传炒作下，阿胶被冠以“补血圣药”、“滋补国宝”等各种称号。阿胶真的是无所不能的滋补圣品吗？
原料考证：驴皮与东阿水
《神农本草经》中已有“阿胶”“傅致胶”的记载，由动物皮熬制而成。古代熬制胶的主要原料是牛皮：“鹿胶青白，煮鹿角作之；牛胶火赤，煮牛皮作之，出东阿。”
南北朝《名医别录》中明确指出：“阿胶，生东平郡，牛皮作之，出东阿。”
唐代《千金方·食治》记载，牛皮、马皮、驴皮均被用来制作阿胶，说明阿胶的原料逐渐多元化。
到了元代、宋代，由于牛皮主要用于军备，如制作甲胄、弓弩等，货源紧俏，不敷他用，于是政府颁布了“牛皮之禁”，不准民间私藏牛皮，牛皮逐渐退出了熬胶市场。而毛驴，既不能像骏马一样在战场上冲锋陷阵，又不能如黄牛一样在农田中拉犁，所以驴皮成为制作阿胶的主要原料。
究竟驴皮的功效可否与牛皮相比，争论一直持续到明代，直到李时珍在《本草纲目》中将驴皮阿胶列为“圣药”才告一段落。此后，以牛皮为原料所制造的胶被称为黄明胶，以驴皮为原料制造的胶特称为阿胶。现今驴皮已经成为阿胶原料的主流，《中国药典》也确定了驴皮作为阿胶原料的法定地位。
熬制阿胶所用的水，明清以来的文献均记载为东阿的井水。《图经本草》载：“阿胶以阿县城北的井水作煮者为真。”由此可见，阿胶与东阿水质有密切关系。
清《本草从新》云：“阿胶用黑驴皮、阿井水煎成。”东阿地下水发源于泰山与太行山两山山脉的交会之处，矿物质含量高，营养元素多，微量元素极为丰富。东阿地下水比重高，每50升比一般水重1.5～2千克，矿物质含量则高于一般水质几倍乃至几十倍。
据《中国药典》2015版记载，阿胶是马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，其制法是将驴皮浸泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可分别加入适量的黄酒、冰糖及豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。
主要功效：滋阴润燥、补血止血
世界上没有适合任何人的补益万能药，中医用药应辨证论治，对症用药，才能药尽其用，达到治疗和调养的目的。
本草纲目》记载：阿胶为治疗吐血、衄血、血淋、血尿、肠风下痢，女人血痛、血枯、经水不调、无子、崩中带下、胎前产后诸疾圣药也。
《中国药典》记载：阿胶性平味甘，归肺、肝、肾经，具补血滋阴、润燥、止血功能，用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏，常规用量为每天3～9克，烊化兑服。
阿胶滋阴润燥，可改善由燥邪伤肺引起的干咳少痰、痰中带血等；补血止血功能适用于各种出血症，被历代医家视为补虚、养血及改善各种出血症的必备良药。此外，阿胶还有安胎、治疗妇科疾病、滋补强身、美容健脑、改善亚健康等功效。但感冒发烧者，痰湿体质、湿热内蕴者，脾虚、消化功能弱者，以及血瘀证者等，皆不宜服用阿胶。
辨别质量：看、测、闻
有些消费者担心阿胶存在重金属等超标的问题。对此，《中国药典》明确规定：合格的阿胶中，铅含量不得超过5毫克/千克，镉含量不得超过0.3毫克/千克，砷含量不得超过2毫克/千克，汞含量不得超过0.2毫克/千克，铜含量不得超过20毫克/千克。
购买阿胶时，应注意通过正规管道，另可从以下三方面来辨别阿胶的质量。
● 看色泽
好的阿胶色如莹漆，表面平整，光滑细腻，对光照呈棕色半透明状，光透如琥珀。质量差的阿胶，通常颜色乌黑，表面不光滑，无光泽。
● 测质地
好的阿胶质地脆硬，一拍即碎，断面光亮，经夏不软。品质差的阿胶，不易碎，断面黏腻，经夏变软。
● 闻味道
好的阿胶打粉、熬胶后有独特的胶香味，口感醇厚，含而可化。品质差的阿胶有腥臭味。
