上海中医药大学教授 王海颖
“最是江南秋十月，鸡头米赛蚌珠圆。”鸡头米，学名芡实，是睡莲科植物芡的种仁，因顶端凸出、形似鸡头而得名。芡实营养价值高，有“水中贵族”之誉，适合做成各式糕点、甜品等，是江南人的心头好。
芡实还是常用的中药，其味甘涩，性平，归脾、肾经，能益肾固精、健脾止泻、除湿止带，治疗腰酸、遗精、滑精、白浊、带下、小便频数等疾病。
芡实配合金樱子组成的“水陆二仙丹”是治疗夜尿多、遗尿的名方。
芡实可以做成美味药膳，健脾益肾。
1益智仁芡实大枣饮
【制法】 芡实15克，益智仁5克，大枣5枚，洗净后同入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，小火熬煮20分钟即成。每天一剂，分两次饮用。
【功效】 益智仁能温脾暖肾缩尿，与芡实配合，适用于小儿尿频或成人夜尿频多。
2芡实炖老鸭
【制法】 芡实120克，老鸭1只。芡实洗净，老鸭焯水，一起放入砂锅，加料酒、盐、味精、酱油、葱、姜等调料，炖至鸭肉熟烂。
【功效】 鸭肉能清虚热、补阴利水，与芡实配合，适用于肾病水肿、脾虚泄泻者。
3桂花糖水鸡头米
【制法】 鸡头米40克，干桂花5克，冰糖适量。半锅清水烧开后，放进新鲜鸡头米和适量冰糖，煮2分钟（过久会影响口感）。撒一小把干桂花（5克左右），关火盛出。
【功效】 益肾健脾、提神。
4芡实糕
【制法】 将糯米粉40克、芡实粉90克和糖粉40克加水混合均匀，揉成面团，放入容器内，不要压实，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。每日早晚食用2～3块，连用5～7天。
【功效】 益肾健脾固涩，适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。
